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Ernährung und Gesundheit
VORWORT
Die Art der Ernährung spielt eine hervorragende Rolle für die Gesundheit des Einzelnen. Trotz Überernährung ist ein Teil der Menschheit unzureichend mit lebensnotwendigen Nährstoffen und gesundheitsfördernden Nahrungsinhalten versorgt. Ernährungsverursachte Erkrankungen sind weit verbreitet.
Überangebot für die Einen bedeutet Hunger mit all seinen gesundheitlichen und sozialen Folgen für die Anderen. Hiervon sind besonders die Menschen in der Dritten Welt betroffen.
Das Ernährungsverhalten hat aber auch direkte oder indirekte Auswirkungen auf die Umwelt. Deren Zustand wiederum wirkt auf die Lebensmittelqualität und damit auf die Gesundheit der Menschen zurück.
"Die Verwirklichung einer gesunderhaltenden Ernährung ist in erster Linie ein Informations- und vor allem ein Motivations- und Verhaltensproblem.
Es muss das Bewusstsein gefördert werden, dass jeder Einzelne für seine Gesundheit mitverantwortlich ist und entsprechende Schritte zu seiner Gesunderhaltung unternehmen kann und sollte. Zusätzlich sind wirtschaftliche und (gesundheits-)politische Maßnahmen erforderlich" (Koerber, Männle, Leitzmann).
Dem Leser möchten wir mit dieser Publikation helfen, diese Schritte zu tun. Daher haben wir auch Anzeigen und finanzielle Unterstützung von Firmen angefordert und auf Ratgeber von Verbänden hingewiesen, die den gleichen Lösungsvorschlag haben wie wir:
Vollwert-Ernährung
Ökologischer Landbau
Fairer Welthandel
Günther Stahl
Vorstandsmitglied des ÖAB
INHALTSVERZEICHNIS
Ökologischer
Landbau
Ulrike Baumann,
Diplom-Agraringenieurin, Journalistin
Das Vorsorgeprinzip -
Stellenwert und Konkretisierung
PD Dr. Daniel
Ammann, Lehrauftrag an der ETH Zürich: Sicherheit und
Risikoanalyse sowie Umweltsoziologie
Pestizide in
Lebensmitteln - Höchstmengenfeststellung und
Belastung
Wolfgang
Reuter, Dipl.-Biologe, Fach-Toxikologe
Gentechnik in
Landwirtschaft und Ernährung - Kein Thema für
Ärzte?
Angela von
Beesten, Praktizierende Ärztin, Homöopathie,
Naturheilverfahren, Psychotherapie
Gentechnik auf Europas
Äckern - Folgen für den Süden
Bernd Ludermann
Wer Gentechnik
sät, wird Hunger ernten
Peter Rottach,
Agraringenieur, bis 2005 Referent für
Ernährungssicherheit, Landwirtschaft und Umwelt bei
"Brot für die Welt"
Vollwert-Ernährung - eine Kostform im
Sinne der Ernährungsökologie
Dr. Ulrike
Heins, Diplom-Oecotrophologin
Was Lebensmittel zum
Lebensmittel macht
Prof. Dr.
Manfred Hoffmann, Emeritus, Verfahrenstechniker
Jung und gesund durch
Pillen und Pülverchen?
Dr. Ulrike
Heins